随着天气逐渐转凉,热气腾腾的火锅成为秋冬季餐桌的宠儿。很多朋友吃火锅时酣畅淋漓,吃完又感觉撑得难受。怎样吃火锅适量又营养，也是有些讲究的,来看看营养师的几点建议吧。

一、食材的选择：

涮火锅的食材品种相当丰富，多选择新鲜的食材，如菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、鱼虾等等，而肥牛卷、羊肉卷、脑花等脂肪含量较高，半成品类食物如鱼丸、肉丸、蟹柳尽量少吃。

二、食材涮煮的顺序：

通常大家在涮火锅时，一般先是荤菜，然后是素菜，这样吃下来不知不觉就摄入了大量的食物，使脂肪、总能量超标，而维生素、膳食纤维偏少。合理的涮煮顺序是薯类和蔬菜优先，吃的速度不要太快，增加饱腹感，然后是荤菜，这样可以避免摄入过多的食物，控制了总能量。

三、食材涮煮的时间：

涮煮时间的把控决定了食材的口感和营养素的丢失程度。通常绿叶蔬菜煮数十秒即可食用，肉类、鱼虾一定要煮熟后再吃，不能为了追求鲜嫩的口感吃半生不熟的，但煮的时间并非越长越好，因为时间越久，肉类、鱼虾不仅口感越差,而且其中蛋白质的营养成分大打折扣。

除此之外，吃火锅还要注意：

1）不建议喝火锅汤，无论是清汤还是红汤，其中的嘌呤、脂肪含量都非常高，尤其有痛风病史或高尿酸血症、高血脂的朋友们要特别注意；

2）不建议喝冰饮料，忽冷忽热的食物对胃肠刺激较大，容易造成胃肠不适，出现腹痛、腹泻。 

3）主食最好不要选择油炸食物，因为油炸食物不易消化，加重胃肠负担，而且热量比较高。

看到这里，相信大家能接受这几点建议。希望大家在吃火锅饱口福的同时，又兼顾到营养与健康。

                                            临床营养科 郭燕