在临床营养科的日常工作中,“清淡饮食”常常被误解为避免荤食、杜绝油盐,比如白米粥、水煮青菜,给人苍白无味的感觉。尤其是三高人群和很多老年人,往往对清淡饮食有很多误解,忽略了营养补充和合理膳食对维持身体健康的重要性。
那么,“清淡饮食”究竟是什么?
真正的清淡饮食并不是毫无荤腥、无油无盐。相较于“重油重盐”,清意味着适量减少油脂,淡则指少盐。
科学合理的清淡饮食有助于维持健康,特别适合高血脂、肥胖、胃肠疾病、心脑血管疾病以及术后康复期的患者。
清淡饮食最好遵循以下原则:
1.食物多样
根据《中国居民膳食指南(2022)》,每天的饮食应包括多种食物,每天摄入至少12种食物,每周至少25种。以确保营养均衡。
2.清淡少油
每人每日烹调用油的摄入量应控制在25-30克。烹调时可以从减少油量和选择多样化的油类入手:减少过多的油炸或煎炒操作。例如,炖排骨时,焯水后可直接炖煮,无需再用油煸炒。肥肉的脂肪含量较高,应以瘦肉为主,减少五花肉的选择。相比红肉,鱼类和禽类等白肉脂肪含量较低,且含有较高的不饱和脂肪酸。吃鸡鸭肉时最好去皮,以减少多余的脂肪摄入。
3.限制甜食
烹饪时不使用糖来增加食物的鲜味和色泽,同时,许多零食、甜点、含糖饮料和果汁中含有大量“隐形糖”,需要注意适量食用,以避免糖分摄入过多。
4.适量动物蛋白的摄入
清淡饮食并不意味着要限制动物蛋白的摄入。每天至少应摄入3份高生物价蛋白,以保证营养的均衡供给。例如:每天 1个鸡蛋、50克畜肉或75克鱼虾类或75克鸡鸭肉,同时,搭配适量的植物蛋白,达到营养互补的效果。
在襄阳市中心医院临床营养科的营养宣教与会诊中,会根据患者的具体情况,提供个性化的饮食建议,帮助他们在保持清淡饮食的同时,确保营养摄入充足,助力健康生活。如果您对清淡饮食有任何疑问,欢迎申请会诊或咨询,临床营养科将为您提供科学、专业个性化的饮食指导。
临床营养科 陈虹雨